长期以来，新鲜
芒果
的储藏和运输都是果农最关心的问题。因为芒果盛产于热带地区，7－8月成熟，又正值高温多雨季节，且为呼吸跃变型果实，青色时采摘，在常温下迅速后熟。另外，芒果不耐低温，在低温环境中易出现冻害；而高温环境则会加速果实的腐烂...
一、储藏特性
与其他菇类相比，
白灵菇
属耐储藏品种。新鲜的白灵菇具有极强的呼吸作用，一旦离开培养基，采后2-3天内菇体水分大量散失，首先菌褶变褐，继而整个菇面发黄变褐，风味也随之劣变，失去商品价值。因此，延长鲜...
金柑，通常叫做金橘。其果小皮薄，香味浓，耐贮藏，适合于带皮鲜食，也可
加工
成
蜜饯果脯
。
搞好金柑贮藏，对于满足市场需求，提高经济效益，增加农民收入，具有重要的意义。一般采用常温贮藏法贮藏金柑，在金...
一、原料挑选与预处理
1、原料挑选
莲藕
应选用白色、新鲜的藕，藕身无锈斑，无发红、发紫，无病虫害。
2、原料的预处理
⑴原料清洗。将选好的原料浸入清水池中，逐条用软毛刷或软...
按照1000克水对入155克食盐的比例调好盐水溶液，待食盐全部溶解后，将成熟无损伤的
瓜果
放入盐水中浸泡，其数量以盐水正好淹没瓜果为宜。浸泡10小时之后将瓜果从盐水中捞出，擦干水分后放入聚乙烯塑料袋中扎紧密封，然后放进沙堆或地窖中，可长期保鲜贮存。
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扁豆别名鹊豆、沿篱豆、峨眉豆、眉豆等，是豆科扁豆属种的一个栽培种，多年生或一年生缠绕
藤本植物
。食用部分为嫩荚或成熟豆粒。它的贮藏加工方法很多，可以进行腌渍、制
罐头
或制成土
干菜
...
将选好的茄果，放入常温20～25℃以下的库房里堆码成垛，用聚乙烯薄膜帐密封，帐内氧含量2%～5%，二氧化碳含量5％，在这种低氧和高二氧化碳的条件下，由于降低了呼吸强度和限制了体内乙烯的合成，并阻止了乙烯的作用，从而防止了
茄子
的脱把，减少茄果腐烂。此...
蘑菇
质地柔嫩细致，色泽洁白纯净，营养丰富独特，深受广大消费者的喜爱。但是由于蘑菇含水量高，组织柔嫩，表面无保护结构，呼吸作用和蒸腾作用都较剧烈，同时又易遭受病菌侵染和机械损伤，引起腐烂变质。如果在常温下正常空气中，采后蘑菇2-3d之内就会变色“变质、开伞，降低了食用...
柠檬
在氧气浓度低于3%、二氧化碳浓度高于10%的条件下贮藏一段时间，会对风味产生不良的影响。10%以上的二氧化碳可增加柠檬的腐烂和减少酸味。氧气低于5%可引起柠檬变味。重视采前管理、适时采收、选择适宜的采收方法、及时防腐处理、选果、分级、打蜡、
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冬枣以其成熟晚而得名，其果形美观、色泽鲜艳、果肉脆嫩多汁、浓甜微酸、啖食无渣，是一种风味极佳的红枣鲜食品种。冬枣富含19种人体所需的氨基酸和多种维生素，有很高的食疗价值和多种保健功效，但冬枣采后极易失水、皱缩、酒软和霉烂，并伴有维生素C的大量损失，致使冬枣供应期短，销售面窄，一直处于小范围发...
