红薯 淀粉 在人们日常饮食中占据着越来越重要的地位。薯类化工产品目前已成为乳酸、 柠檬 酸、一次性餐具和降解农用地膜等化工产品的主要原料。据了解，目前精白薯淀粉的价格比去年上涨近10%，导致这种价格走势的原因，无疑是红薯淀粉的供需缺口。相关数据显示，目前仅国内市场对红薯淀粉的需求量就在100万吨以上，而生产量则远远小于这个数字。由于产品用途广，原料价格低廉，加工开发增值空间大，红薯淀粉加工产业前景看好。

怎样提高鲜薯出粉率呢?根据本公司加工经验，主要有以下几个环节：

1.适时收薯红薯收早了成熟不够，出粉率低；收晚了易受霜冻；也影响出粉率。早熟品种，以当地霜前起薯，约9月10日～20日；晚熟品种以当地霜降至霜降后10天起薯，出粉率高。因为此时气温适宜，红薯粉碎后粉浆发酵快，出淀粉多。如果起薯时间过晚，气温降低，薯块内淀粉逐渐转化为糖，出粉率就降低了。尤其是把鲜薯加工成薯干，出粉率就会大大下降。

2.尽量缩短贮藏期农村中有先贮藏、后加工的习惯，非常影响红薯的出粉率。红薯起出后，随着贮存时间的延长，淀粉逐渐糖化，出粉率就会降低。起收后马上就粉碎，出粉率可达35%左右，起收后存放20天，出粉率会降低20%左右。因此，在起收后20天内把红薯加工完，可提高出粉率10%～12%。如果红薯数量多，也可先贮藏后加工，但应尽量缩短贮藏期，并注意掌握好窖内温湿度，以防红薯干心。

3.选薯红薯品种较多，选用“一窝红”、“胜利百号”等白心品种，比“138”等红心品种可多出淀粉10%左右，而且粉块白，粉质好。

4.清洗剔除霉烂变质红薯，洗净粘在薯身上的沙泥等杂物，用清水多次冲洗干净后备用。

5.磨浆先将红薯用稀碱水或苏打溶液浸泡，使其纤维和淀粉分离。然后将浸泡过的红薯倒入磨缸。磨浆时一手扶缸，一手不断旋转，使浆渣慢慢沉淀。

6.沉淀磨浆后不要急于用清水洗浆，应把浆乳放置24小时沉淀后，再按每50公斤红薯用50克 白酒 的比例，将白酒加适量清水稀释后倒入拌匀，再行洗浆；

7.洗浆洗浆用过滤豆浆的纱布（长宽各1米左右），系在齐胸高的三角架上。架下放置较大的盛浆桶（最好在桶壁距底0.67米处开一排水孔），然后把已经磨好的薯浆放入系好的滤布里，每次4～5公斤。过滤时边晃动、搓洗，边慢慢地加入2～2.5倍的清水，使粉全部滤入桶内（应以滤下的水转清为度）。一般10～12小时可沉淀，然后排水除去浮渣及清液。若水还像刚滤时一样浑浊，则按500公斤水放入150克明矾的比例（先将明矾粉碎加少许水稀释）倒入桶内后搅拌均匀，4小时后可排水。

8.干燥水份排干后，将滤布平铺在淀粉上，待淀粉干后，用刀切成一块块，取出晒干后即可收藏加工或销售。