一、袋栽黑木耳技术

原料配制→装袋→灭菌→接菌→养菌→开口催耳→出耳管理→采收加工

（一）优良菌种选择

优良菌种的含义有二个方面，一是菌株本身特性要优良，并适于装袋方式适于木段栽培的菌株，不一定适于袋栽，在一个地区表现好的菌株，在另一地区不一定表现好，因此选择使用适合于地区气候特点和适合于装袋的菌株，对于搞好装袋栽黑木耳非常重要。二是菌种质量要好，袋栽黑木耳无论是使用二级菌种还是三级菌种，都要求菌种生长强壮，生长势强，无污染，无老化菌龄适宜。实践证明，目前有许多袋栽适合于黑木耳。

（二）培养料配制

能用于栽培黑木耳的材料非常广泛，几乎所有天然有机物都可用来栽培黑木耳，不同原料，化学成分不同，物理状态不同，栽培黑木耳的效果也往往不同。任何一种天然材料在化学和物理性状上都和难达到黑木耳生长和出耳要求最佳状态。因此，根据黑木耳营养生长和生殖生长的生理特点合理调配材料，才能获得较好的效果在我国北方地区适合于栽培黑木耳的材料很多，主要有棉子壳、锯木屑、玉米芯、豆秸粉及稻草粉等，下面介绍几种目前北方广大农村使用的袋栽配方：

①锯木屑80%、 麦麸 16%、豆饼粉2%、石膏0.5%、 石灰 0.8%。

②锯木屑45%、豆秸45%、麦麸10%、石膏0.5%、石灰1%。

③锯木屑45%、玉米芯45%、麦麸10%、石膏0.5%、石灰1%。

④玉米芯 90% 、麸皮 10% 、石膏 0.5% 、石灰 1% 。

以上各种配方加入适量水，使含水量低于60%，约为55—60%之间。

（三）装袋

选17×16.5厘米、3.4-3.8克的聚乙稀折封口袋，用手工或机械装袋均可。配制好的培养基要立即装袋，略实些。料装到料高的四分之三处，一般每袋装料（干料）350克，湿料重约900-1000克。表面压平，手工装袋用2cm直径木棍垂直大一中心洞，以便直观二点接菌，促使菌龄一致。认真清理袋口粘着物，然后封口。机械装袋则一次完成。封口多用套颈圈法（市售成品或用打包袋粘合，直径2-3厘米），加棉塞或无棉盖体，也可以用皮筋扎口，要均匀一致，松紧适当。

（四）灭菌

袋封好口后直接装入专用周转筐内，可以采用高压灭菌或常压灭菌，若无专用周转筐，用锅帘亦可。目的是袋之间不要挤压不要妨碍水蒸气穿透，要达到无灭菌死角。常压灭菌锅温度达100℃时计时，一直维持8小时停火后再焖3—5小时，或焖一夜为好。高压灭菌时要求在1.5kg/cm2 压力以下，维持1.5小时。代袋取出后，料温降到30℃方可接菌。

（五）接种

接种可在无菌室或无菌箱内操作。使用以前先用甲醛及高猛酸钾熏蒸，12—24小时侯在工作为好。然后用紫外线灯杀菌30分钟才可接种。接种可采用酒精灯火焰接菌、蒸汽接菌、干热风接菌器、负离子净化接菌器、超净工作台接菌，各取方便。每种方法多要严格按照无菌操作程序操作。每瓶二级菌种，可接菌袋40—50袋。接种前勿忘严格检查菌中质量。接种 工具 可用接菌勺或自制的接菌枪。

（六）培养

这一步也叫养菌，接入菌种后的料袋也叫菌袋，菌袋培育期需50-60天，这期间的管理内容是：培养室消毒及放菌袋。培养室消毒前先安置好床架，可搭4—7层，视规模大小而定，层距不小于30cm。床面可取任何材料（包括玉米杆）但表面一定平整、光滑，避免刺破袋底部。灭菌方式于接种室消毒要求相同。排放菌袋时，不要用手提袋口，防止进入空气，造成污染。袋与袋之间不要挤压，造成变形。

控制室温： 接菌后1—15天为萌发期，前5天室温以26—28℃为宜，促进菌丝吃料，定殖，造成生长优势。形成表面菌层，减少杂菌入侵。6—15天室温调节在25—26℃。培养15天之后，菌袋中菌时以长入料内棚内温度在14℃以上，24℃以下，最好有10℃左右温差刺激，温差越大越利于出耳。空气湿度75%以上，最高不超过90%。若湿度不够可向袋表面喷雾化水，喷的水要洁净，使袋表面湿润即可。注意通风换气，特别是气温较高时要加大通风量，以防杂菌滋生。温度较低是可覆膜增温，覆膜后要注意通风和降低湿度。一般经过10—15天的保湿和温差刺激，每个菌袋的开穴处即可整齐地形成耳基，耳基形成后可选出催耳棚，摆放到出耳场地进行出耳阶段的管理。

阳畦催耳： 根据地势做畦，地势低易积水作高畦，地势高可做低畦，畦宽1米，长度不限。畦做好后先撒生石灰等消毒，然后把划好口的菌袋倒立摆放，间距2—3厘米。菌袋上覆盖一层地膜，地膜上在盖一层草帘或遮阳网。白天温度高时可向草帘上喷水降温或掀膜通气。夜间揭开地膜和草帘拉大昼夜温差，同时保持空气相对湿度75—90%，如湿度不够，向袋表面喷雾化水，或把地面喷湿。可全开形成后可进行出耳管理。

（八）出耳管理

全光栽培

全光栽培就是指菌袋（已形成耳基的）在露天条件下，不需任何遮阴条件、全光照射栽培出耳。先选择好场地（场地要求平整无陡坡、无低洼、裸露地即可），场地平整按水流方向摆放菌袋，每行12个约宽为1.5cm长度适当，两边留出道，道宽约为80cm，作到作业方便，管理容易省工省时即可。摆出的菌袋要晒1—2天后在浇水，雨天可不浇，晴天可早晚各浇水一次。早晨少浇，晚间多浇。这样的条件可使晚间长耳，白天养菌。待耳片长至3—4cm时可停水2天，让菌丝充分恢复后，再按上述方法喷水管理。直到采收。

阳畦栽培

催耳后的菌袋，重升整齐地摆放在阳畦上，菌袋间隔7—15厘米。上盖草帘，草帘透光度约30%。保持草帘下空气相对温度80—90%经常向草帘上喷水，以增加草帘下湿度，晴天每天喷水三次，每次约20—30分钟，阴天可喷水，雨天可不喷水。一般经过15—20天即可采收。

吊袋栽培

在阴棚内或 大棚 内把袋子吊起来，进行立体栽培，管理方法基本同上。优点是管理中省工，缺点是上下层温度不匀，易造成减产。吊在阴棚下时，由于缺光，耳片略浅。

树荫下栽培

管理方法基本同阳畦栽培。